為什麼爆米花有蘑菇型與蝴蝶型呢?

你是不是心裡總有個疑問?

平平是爆米花,蝶狀與蘑菇狀的差異究竟在哪?

 

蘑菇真的一定比較好吃嗎?蝴蝶的玉米粒是否比較廉價呢?

今天讓爆編幫各位解答!
 

一、爆米花為何會有兩種形狀?

蘑菇與蝴蝶兩種形狀的爆米花,其最大的差異來自玉米品種;不同的玉米品種因育種改良讓他們有不一樣的水份、澱粉含量等特性。以至於爆米花的爆裂方式會有不規則狀與球狀的差別。

當然蘑菇球玉米粒的製作方式跟蝴蝶形爆米花所需的溫度與壓力也是略有差異,以至於吃起來也會有微妙的不同。

 

二、蘑菇球爆米花是不是就比較高級好吃?蝴蝶型是傳統的廉價品嗎??

不!這完全是其它業者為了行銷推廣所製造出來的謬誤訊息!兩種玉米粒在原料與製作成本上並沒有到會大幅影響售價的程度。只因蘑菇球渾圓飽滿的造型討喜;許多業者仗著爆米花市場發展的初期試圖以當時較鮮見的球形玉米做出產品的差異化,利用製造商與消費者的資訊不對稱的情況下賺取利益。

如果有不相信的爆粉可以立刻衝刺到你家附近的量販店或超市,看看卡滋賣的兩種不同品種的卡滋爆米花DIY玉米粒價格是否相同,答案就不言而喻囉!

三、兩者吃起來差異如何呢?

蝶狀的爆米花因不規則狀的造型,讓它較能使人產生【咀嚼感】也就是一般人所謂的口感較酥脆。因每顆形狀不同,大小上略有差異,在口齒間的咀嚼體驗較佳,因此也使其味覺體驗較多變,這便是在消費市場中許多人鍾愛蝶狀爆米花的原因。

而蘑菇球狀的爆米花則因其形狀一致,渾圓一體的結構,讓其咀嚼起來會比較鬆脆。這是因為爆米花中看似泡沫的組織是由玉米粒裡胚乳所含的澱粉與蛋白質的形成物,而此形成物若均勻成為球形,在齒間咀嚼起來,自然口感會較為一致,因此吃起來會感覺比較鬆脆的感覺。

而一般人會誤以為蘑菇球比較脆,則是因為在甜味爆米花中蘑菇球狀的造型更適用於裹糖製程,糖衣較能均勻裹覆的關係;但爆米花口味百百種,也不是糖越多越好吃的喔!

以上,就是蝴蝶型與蘑菇球型爆米花彼此間的差異,各位是否有初步的理解了呢?

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